8 Portioner 800 g Filé av rådjur, älgkalv -eller renkalv 8 Enbär; krossade 2 ts Torkad timjan; ELLER 2 tb Färska timjanblad 1 ts Salt 2 ts Flytande margarin Sås 6 dl Buljong; kokt på rådjurs-, -ren- eller älgben och -morötter, lök, selleri, -persilja, salt och peppar 3 ts Maizena 3 tb Mellangrädde 1 tb Messmör 2 ts Gelé; vinbär eller rönnbär Gnid in filéerna med en blandning av krossade enbär, timjan och salt. Lägg i en plastpåse, knyt till och lägg påsen i kylskåpet över natten. Vänd påsen några gånger under tiden. Dela benen i mindre bitar. Bryn dem i en stekpanna och lägg dem i en större kastrull. Lägg ner de skalade och delade rotsakerna, salta och peppra försiktigt och slå på så mycket vatten att det täcker benen. Koka upp och låt småkoka i minst 2 timmar. Sila av benen och koka ihop vätskan tills ca 6 dl (till 8 portioner) återstår. (Jag tror man kan använda vanlig buljong, om man inte har tillgång till ben från vilt… såsen kanske inte blir lika mustig, men det kan man ju leva med, min anm). Red av med maizena utrört med grädden, smaksätt med messmör, gelé, salt och peppar. Sätt ugnen på 225°. Smält margarinet i en ugnsfast form som precis rymmer filéerna. Lägg i köttet och låt steka i ugnen i 10-20 minuter. Vänd filérna några gånger under stektiden så att de blir jämnt stekta. Tiden beror på hur tjocka filéerna är och hur väl stekta man vill ha dem. Servera köttet nystekt med varm sås och varma tillbehör samt gärna lite lättfrästa, nyplockade höstsvampar efter tillgång. VV-info: 1/4 MF, 2 1/2 P och 40 BK per portion filé med sås